寒天 について
寒天（学名：Agar アルギネート）は中国語で「洋菜」や「凍粉」とも呼ばれ、海洋植物の天然紅藻類から抽出される多糖類物質で、現在、世界で最も広く使われている海藻加工物の一つです。寒天は数百年前から食用として生産・消費されており、1950年代には欧米で粉寒天が工業的に生産され、その後、食品、化粧品、医薬品などさまざまな分野に広がっています。
天博体育在线登录官网入口の寒天は良質な天然オゴノリ、テングサなどの海藻を原料として、科学的な方法で精錬精製されています。寒天の色合いは白から黄色がかった色で、ゼラチン状、無臭またはわずかに特有のにおいがあり、冷水に溶けず、沸かして溶かす必要があります。
製品シリーズ
海洋植物の天然紅藻類から抽出される多糖類物質で
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製品応用
ヨーグルト, ソフトキャンディ, スイーツ
ヨーグルト
低温殺菌工程における牛乳タンパク質の変質防止
保管過程における製品の安定性及び均一な食感の確保
善玉菌（プロバイオティクス）の発酵に適した条件を提供
ソフトキャンディ
良好な溶解性、ゲル化の速さ
ゼラチンやペクチンの代替品
口の中でくっつかず、夏にも溶けにくい
ソフトキャンディ
良好な溶解性、ゲル化の速さ
ゼラチンやペクチンの代替品
口の中でくっつかず、夏にも溶けにくい
スイーツ
優れた分散性と溶解性で、さまざまなお客様のニーズに対応
ソフトで柔軟なものからハードで脆いものまで、お客様の幅広い食感のニーズに対応
良好な保水性を持ち、風味をより広げる
コンサルティング情報
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